Thailand Doi Sam Muen White honey process คั่วอ่อน

Tasting Note: White floral Citrusy Lemon tea Honey Brown sugar
Roast Level: Light
Suitable for: Filter

About the coffee details:
Origin: Thailand Doi Sam Muen village Chiang Mai
Varietals: Typica Bourbon Caturra Chiang Mai Annie
Process: White honey
Producer: Banpot Wanthanayothin
Farm: Dimia Coffee Estate
Altitude: 1370 - 1725 MASL.

เอกลักษณ์โดดเด่นของกาแฟดอยสามหมื่นที่แปรรูปแบบฮันนี่ ให้กลิ่นหอมของดอกไม้สีขาว มีรสหวานอมเปรี้ยวคล้าย ชามะนาวและหวานคล้ายน้ำผึ้งและหลังการดื่มมีความหวานในลำคอที่ยาวนาน

ทีมงาน Annie Coffee Roaster ได้ทำงานร่วมกับคุณบรรพตหรือคุณฟุ ตั้งแต่ปี 2017 โดยคัดเลือกพื้นที่ ที่ปลูกกาแฟเพิ่มเติมบนดอยสามหมื่น โดยเลือกปลูกสายพันธุ์ดั้งเดิมที่มีอยู่ เช่น Typica Bourbon Caturra และแยกพื้นที่ปลูกสายพันธุ์ใหม่ๆ ที่ไม่มีในพื้นที่มาก่อน อย่างเช่น Geisha Java Sidra และสายพันธุ์อื่นๆ ที่น่าสนใจ

โดยปีนี้ 2024 เป็นปีแรกที่เก็บผลผลิตจากพื้นที่แยกออกมาทำการแปรรูป ไม่รวมผลผลิตกับชาวสวนคนอื่นๆ ในพื้นที่ในหมู่บ้าน และพี่ฟุมีการตั้งชื่อสวนกาแฟว่า Dimia Coffee Estate (Dimia เป็นภาษาท้องถิ่น แปลว่า ที่นา เนื่องจากว่าพื้นที่ปลูกกาแฟนี้ เคยเป็นที่ทำนาข้าวมาก่อน)

วิธีการแปรรูป พี่ฟุจะนำเชอรี่กาแฟที่ได้มาล้างให้สะอาด และคัดแยกเมล็ดด้วยมือเพื่อให้กาแฟเชอรรี่มีความสุกเท่าๆกัน ก่อนนำไปสีและหมักแห้งแห้งไว้ 1 คืน ก่อนนำไปตากแห้ง เปลือกกะลายังมีเหมือกเกาะอยู่ ทำให้ขบวนการตากแห้ง ตัวสีของกะลาจะออกเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เราจึงเรียกว่า White honey

ทำให้รสชาติลงตัวและดูน่าสนใจ มีกลิ่นหอมของดอกไม้ และความเปรี้ยวหวานแบบชาเลม่อนชวนให้สดชื่น และนี่คือหนึ่งในกาแฟที่เหมาะกับทานได้ทั้งวัน โดยไม่มีเบื่ออย่างแน่นอน
_____________________________________________

* วันคั่วหรือวันผลิตอยู่บริเวณใต้ถุง
** โปรดเก็บเมล็ดกาแฟคั่วไว้ในที่เย็นและแห้ง

ทางแอนนี่คอฟฟี่โรสเตอร์มีความตั้งใจที่จะร่วมรักษาสิ่งแวดล้อม ดังนั้นถุงที่ใส่กาแฟที่เราเลือกจึงเป็นถุงใหม่ผลิตจากพลาสติกรีไซเคิล (100% Recyclabel ) ถุงจึงมีความโปร่งแสงและไม่หนามากเพื่อง่ายต่อการย่อยสลาย

ถุงขนาด 100- 200 กรัม
: ถุงพลาสติกรีไซเคิล (100% Recyclabel )
: มี one way valve
: มีซิปล็อค

ถุงขนาด 500 กรัม
: ยังเป็นถุงฟลอย์แบบเดิม
: มี one way valve
: ไม่มีซิปล็อค
: (กำลังจะเปลี่ยนไปใช้ถุงพลาสติกรีไซเคิล)

ถุงขนาด 1000 กรัม
: ถุงพลาสติกรีไซเคิล (100% Recyclabel )
: มี one way valve
: ไม่มีซิปล็อค

* ระยเวลาในการ Dgas
10 วันหลังคั่ว : กาแฟยังใหม่ แก๊สยังค่อนข้างเยอะ รสชาติและกลิ่นยังออกมาไม่เต็มที่
11 - 30 วันหลังคั่ว : เป็นช่วงที่ดีที่สุด รสชาติและกลิ่นจะออกมาอย่างเต็มที่

* ระยะเวลาในการใช้งาน
กรณียังไม่เปิดถุง : สามารถเก็บได้ 3 เดือน
กรณีเปิดถุงแล้ว
: แบบเมล็ด - ควรทานให้หมดภายใน 1 เดือน
: แบบบด - ควรทานให้หมดภายใน 1 สัปดาห์

* วันคั่วหรือวันผลิตอยู่ใต้ถุง
** โปรดเก็บเมล็ดกาแฟคั่วไว้ในที่เย็นและแห้ง

หากต้องการสอบถามข้อมูล ทักแชตมาพูดคุยกันได้
แอนนี่คอฟฟี่โรสเตอร์ยินดีให้บริการ ขอบคุณค่ะ